Gluten (lat. gluten – ljepilo) predstavlja kompleksnu smjesu proteina zvanu prolamini  koji,  ovisno odakle dolaze, imaju specifično ime: Prolamini iz pšenice – glutenini i gliadini Prolamini iz ječma – horedeini Prolamini iz raži – sekalini Prolamini iz zobi – avenini Kada se misli na gluten, najčešće se to odnosi na elastičnu tvar netopljivu u vodi koju u dodiru s vlagom stvaraju glutenin …

Kao što smo u prijašnjem tekstu naučili što je gluten i odakle dolazi, potrebno je definirati moguće izvore kontaminacije glutenom kako bi se izbjegao njegov unos u organizam. Često se dogodi da osobe osjetljive na gluten (oboljele od celijakije ili ne) čak i prilikom konzumacije namirnica deklariranih kao „namirnice bez glutena, osjećaju gastrointestinalne tegobe. To je najčešće posljedica križne kontaminacije …

Izabrali smo tri priče iz stvarnog života. Tri priče o životu bez glutena koje nas okružuju i koje pokazuju put kojim Moje malo zlato treba ići, no oni su naši najveći kritičari, ali i usta hvale. Pročitajte zašto nam je drago da naši proizvodi postoje na policama dućana po cijeloj Hrvatskoj i zašto ćemo se truditi biti još bolji. Celijakija …

Zagrebu se otvorio snack bar u kojem će se svaki dan, od ponedjeljka do subote, brinuti o bezglutenskoj hrani i piću te isto nuditi u posebnim paketima. Vlasnik i voditelj bara Kruno Ivanković, koji već godinu dana na hrvatskom tržištu nudi svježe bezglutenske pekarske proizvode, sada na mjestu proizvodnje ima novu uslugu dostupnu svakom slučajnom ili namjernom prolazniku. Svakodnevno, od …

… tvrdi vlasnik brenda Moje malo zlato Kruno Ivanković – potpuno siguran u svoje majstorsko djelo, kruh bez glutena savršenih sastojaka i okusa. Kako se razvila ova istraživačko-razvojna poduzetnička priča, doznajte u nastavku. „Nakon petogodišnjeg iskustva u klasičnom pekarstvu vidjeli smo da su sirovine, odnosno brašno, sve lošije kvalitete. Zatim smo shvatili da je cijeli historijat pšenice narušen, došli do …