Razvoj bezglutenskih funkcionalnih peciva

Zbog fokusa na izbjegavanje glutena, ljudi često ne pridaju dovoljno pažnje adekvatnom unosu drugih nutrijenata. Osim toga, ustanovljeno je da u Hrvatskoj kupci bezglutenskih proizvoda nisu zadovoljni njihovom raznolikošću i dostupnošću te se manje odlučuju na isprobavanje novih proizvoda.

U današnje vrijeme, malo koja osoba nije upoznata s pojmom “bezglutenska prehrana”. Većina nas poznaje nekoga tko ne jede hranu s glutenom ili je možda i sami izbjegavamo. Procijenjeno je da 1.4% svjetske populacije ima celijakiju ili osjetljivost na gluten, no još više ljudi ne konzumira proizvode s glutenom iz drugih razloga (1). Primjerice, u Ujedinjenom Kraljevstvu 1.4% populacije izbjegava gluten iz osobnih odabira (uz populaciju koja ima dijagnosticiranu celijakiju), dok je u Švedskoj taj broj čak 8% (1, 2). Iako u Hrvatskoj nema nacionalne ankete o točnom broju ljudi koji izbjegavaju gluten, novije procjene upućuju na oko 40 000 oboljelih od celijakije, uz znatnu nedijagnosticiranu populaciju (vidi našu analizu HZZO pokrića i dostupnih prava).

Osim što je važno znati ove statistike u svrhu što bolje zdravstvene i komercijalne strategije bezglutenske prehrane, također je važno pratiti zdravlje i nutritivni status ljudi koji ne konzumiraju gluten.

Jedan od temeljnih radova na tu temu izdan je prije 20 godina te je ustanovljeno da ljudi na bezglutenskoj prehrani ne unose dovoljno vlakana, kalcija i željeza (3). Od tada, više od 100 000 znanstvenih radova bavi se temom nutritivnih nedostataka uzrokovanih bezglutenskom prehranom. Uočeni su nedostatci i drugih mikronutrijenata, kao što su vitamini skupine B, cink i magnezij, a previsok unos šećera i zasićenih masnih kiselina (4). Zbog fokusa na izbjegavanje glutena, ljudi često ne pridaju dovoljno pažnje adekvatnom unosu drugih nutrijenata. Osim toga, ustanovljeno je da u Hrvatskoj kupci bezglutenskih proizvoda nisu zadovoljni njihovom raznolikošću i dostupnošću te se manje odlučuju na isprobavanje novih proizvoda (5).

No, upotrebom sjemenki, pseudožitarica, posija, te drugih izvora vlakana moguće je razviti bezglutenski nutritivno bogat pekarski proizvod. Sastojci poput heljde, amarantha, suncokretovih sjemenki, psilijuma, lana i bučinih sjemenki ne sadržavaju gluten, a pridonose povećanju nutritivne vrijednosti te unosu vlakana, proteina i nezasićenih masnih kiselina (6).

Uzevši sve ovo u obzir, Moje malo zlato nudi bezglutenske funkcionalne pekarske proizvode koji doprinose cjelokupnom zdravlju i nutritivnom statusu. U našoj ponudi, kruh Sjeme sadrži čak 40% sjemenki uljarica bogatih nezasićenim masnim kiselinama, kruh Vital ima 14% sjemenki suncokreta i lana, koje su bogate vlaknima lignanima te antioksidansima, dok je naš kukuruzni miješani kruh obogaćen sjemenkama suncokreta. Svi naši kruhovi sadrže psilijum, topivo vlakno koje se preporuča upravo ljudima s celijakijom i sindromom iritabilnog crijeva zbog njegovog blagotvornog učinka na sluznicu debelog crijeva. Također, aktivno sudjelujemo na projektima i razvijamo nova funkcionalna peciva koja će obogatiti našu ponudu i dati više zdravih izbora kupcima te time pomoći obogatiti bezglutensku prehranu i nutritivni status osoba na bezglutenskoj prehrani.

Zaključno, cilj nam je unaprijediti prehranu osoba s posebnim prehrambenim potrebama, smanjiti nedostatke nutrijenata i nastaviti razvijati ponudu bezglutenskih proizvoda na hrvatskom tržištu putem inovativnog pristupa i razvoja funkcionalnih bezglutenskih proizvoda.

Izvori:

1. Littlejohns TJ, Chong AY, Allen NE, Arnold M, Bradbury KE, Mentzer AJ, Soilleux EJ,  & Carter JL. (2021) Genetic, lifestyle, and health-related characteristics of adults without celiac disease who follow a gluten-free diet: a population-based study of 124,447 participants. American Journal of Clinical Nutrition, 11;113(3):622-629.
2. https://www.statista.com/forecasts/1285599/share-of-consumers-eating-gluten-free-in-european-countries
3. Thompson, T., Dennis, M., Higgins, L. A., Lee, A. R., & Sharrett, M. K. (2005) Gluten‐free diet survey: are Americans with coeliac disease consuming recommended amounts of fibre, iron, calcium and grain foods?. Journal of human nutrition and dietetics, 18(3), 163-169.
4. Vici, G., Belli, L., Biondi, M., & Polzonetti, V. (2016) Gluten free diet and nutrient deficiencies: A review. Clinical nutrition, 35(6), 1236-1241.
5. Knežević N, Karlović S, Takács K, Szűcs V, Knežević S, Badanjak Sabolović M,  & Brnčić SR. (2024) Consumer Satisfaction with the Quality and Availability of Gluten-Free Products. Sustainability, 16(18):8215.
6. Vitali, D., Klarić, D. A., & Dragojević, I. V. (2010). Nutritional and functional properties of certain gluten-free raw materials. Czech journal of food sciences, 28(6), 495.