… tvrdi vlasnik brenda Moje malo zlato Kruno Ivanković – potpuno siguran u svoje majstorsko djelo, kruh bez glutena savršenih sastojaka i okusa. Kako se razvila ova istraživačko-razvojna poduzetnička priča, doznajte u nastavku.
„Nakon petogodišnjeg iskustva u klasičnom pekarstvu vidjeli smo da su sirovine, odnosno brašno, sve lošije kvalitete. Zatim smo shvatili da je cijeli historijat pšenice narušen, došli do saznanja o štetnosti pšenice, te velike razlike u kvaliteti iste od prije sto godina i danas. Potaknuti rezultatima istraživanja o proizvodima bez glutena, odlučili smo nabaviti najkvalitetnije sirovine iz inozemstva i s našim znanjima pokrenuti proizvodnju u Hrvatskoj. Zajedničkim istraživačko-razvojnim radom s pekarskim majstorima, napravili smo fini svježi bezglutenski kruh za svakodnevna pečenja“. To je bio početak priče o prvom svježem kruhu bez glutena kojeg se može kupiti na području cijele Hrvatske i njegovom ‘autoru’ Kruni Ivankoviću.
Upravo je ta zajednička suradnja tehnologa i hrvatskog poduzetnika, koji je punu godinu dana (2014/15.) pekao svaku novu mješavinu i davao njima povratne informacije što unaprijediti, rezultirala savršenim bezglutenskim pekarskim proizvodima.
Sve je počelo s bezglutenskim muffinom
Prvi Moje malo zlato proizvod, tada prvi svježi bezglutenski na hrvatskom (a i šire) tržištu, je bio Muffin. No da bi proizvod bio ukusniji, bolji i čak 15 dana svjež – potrebno je puno više od dobre mješavine kvalitetnih sastojaka.
„Kuharica je dakako tajna i skriva se u dvogodišnjem testiranju pečenja, ulaznoj temperaturi, minutaži i temperaturi fermentiranja, vlaženju, pakiranju te brojnim pokušajima i pogreškama“, zajednički su objašnjavali Kruno i Ivana.
Prvi bezglutenski kruh u liniji proizvoda Moje malo zlato bio je Sjeme, koji je, tvrde mnogi, toliko savršenog sastava i okusa da je na svjetskom nivou. Nakon njega su nastali Bijeli i Vital.
„Težilo se toj gradaciji okusa i količini sjemenja, čime se htjelo zadovoljiti tri tipa ljudskih ukusa. Ljudi koji vole kruh bogat sjemenjem, koji se jede u malim količinama, a energetski je jak i zasitan. Sjeme se može jesti i sam, a mi ga najviše volimo s domaćim džemom ili medom. Drugi tip ljudi bi bili oni koji vole kruh sa sjemenkama, ali malo laganiji, podatan za sendviče i razne namaze. Treći bi bio bijeli koji ipak najviše vole djeca“, s posebnim žarom je objasnila Ivana.
Zanimljiv je i nastanak imena Moje malo zlato. To je bila Krunina inspiracija od prije 15 godina iz knjige prema istinitoj priči „Može i bez kavijara“, pisca Johannesa Maria Simmela, u kojoj glavni lik svoju dragu zove Mon petit chou, a chou u prijevodu može biti višnja na šlagu torte ili kupusić što u francuskom slengu znači zlato. Tako je i Kruno, potaknut glavnim likom iz knjige koji je slagao posebne recepte za svoju dragu, u suradnji sa svojim „malim zlatom“ – stvorio majstorski recept bezglutenskih kruhova.
„On je mene uvijek šarmirao hranom i obećavao da će napraviti nešto posebno, i što jest jest – učinio je to“, s osmjehom na licu Ivana priznaje njihovu tajnu.
Gluten je štetan poput duhana
gluten zapravo samo spaja sve loše sastojke – kad imaš kvalitetu, ne treba ti to ljepilo gluten
Od kada su stvorili ove kruhove, hrane se isključivo njima te iako nemaju zdravstvenih tegoba prouzročenih glutenom, gotovo su potpuno izbacili pšenicu iz prehrane. Kruno današnju pšenicu uspoređuje sa duhanom i njegovim štetnostima.
„Zanimljiva je informacija da je sa ovih područja, bivše Austro-Ugarske, u 100 godina prinos po jednom hektaru pšenice u gotovo brašno narastao 12 puta – kako je to moguće? Nešto su čačkali po tome?“, pita se Kruno i zajedno sa Ivanom nastavlja kako je danas zapravo teško izbjeći gluten u svakodnevnoj prehrani. „Glutena sad ima i u inćunima – zašto kad su se prije samo solili? Glutena ima u gotovo svakom umaku! A gluten zapravo samo spaja sve loše sastojke – kad imaš kvalitetu, ne treba ti to ljepilo gluten“.
Zašto je još uvijek cijena bezglutenskih sirovina, a time i proizvoda, visoka? Ovaj par smatra da se odgovor krije u tehnologiji dobivanja istih.
„Takve proizvode je teško dobiti, jer proces zahtijeva jako puno nadzora i tako povisuje cijenu proizvodnje same sirovine. Osim toga, isključuje mogućnost rada strojeva s drugim sirovinama koje sadrže gluten. Tek kad bude velika potražnja na tržištu za bezglutenskim proizvodima i proizvodnja određenih proizvođača bude usmjerena samo na to, te ne bude skupih postupaka da se spriječi kontaminacija, tek tada će cijene pasti.“
„Gluten također napuhava kruh, bez obzira na to što je to zapravo voda i zrak, te što danas štruca kruha teži tek 300g, ljudima je primamljiva zbog veličine i izgleda kao nekadašnja kila kruha.“
Najvažnije je ukazati na razliku u energetskom sastavu dodaje Kruno.
„Kruh Sjeme i obični kruh s glutenom su u omjeru 1:5, što znači da dobijete istu energiju iz dvije šnite bezglutenskog kruha Sjeme (cca 100g) kao iz gotovo cijele štruce običnog kruha (cca 500g). Kada računaš prema energiji naš kruh je jeftin, samo što su ljudi navikli jesti u većim količinama.“
Kruh bez glutena dostupan u cijeloj Hrvatskoj
Moje malo zlato proizvodi su tek godinu dana na tržištu, a dostupni su na području cijele Hrvatske i imaju kapaciteta širiti se i dalje.
„Zahvalan sam Konzumu koji me kao hrvatski i kvalitetan proizvod prvi htio na svojim policama, iako sam pristupio baš svima. Prvih 90 dana na tržištu smo radili samo za Zagreb, sljedećih 90 dana smo se širili u veće centre po Hrvatskoj i nakon idućih 90 dana smo pokrili cijelu Hrvatsku.“
Sada ih osim u Konzumu i putem online narudžbe Konzum klik, možete naći i na zasebnim policama Spara i Interspara, ali i u lancima hotela i dućana Jadranka (otok Lošinj).
„Radujemo se sve većem interesu malih specijaliziranih dućana zdrave prehrane koji nam se javljaju po preporuci kupaca, tako da smo započeli suradnju i sa dućanima Eko-Dobra priča i Green core iz Zagreba te Bio Svijet iz Zadra.“
Sve su veći izgledi da će Moje malo zlato kruh bez glutena prijeći granice.
„99,99 % je da ćemo uskoro ići i izvan Hrvatske. Sljedeći logičan korak je iskorak ka najbližim susjednim državama koje su članice EU, jer je lakše distribuirati hranu upravo preko tih granica. Nažalost, teže nam je doći do država bivše Jugoslavije gdje smo izuzetno popularni, no radimo na tome da ipak dođemo u Beograd i Sarajevo, barem na jednu lokaciju.
Ne vidim razlog zašto naših bezglutenskih kruhova ne bi bilo po cijeloj Europi, jer mislim da smo s kruhom Sjeme bolji od svih postojećih na tržištu – ne bih ga se sramio ponuditi ni Bradu Pittu niti Georgeu Clooneyu“, odlučan je Kruno i najavljuje daljnji koncept širenja ovog hrvatskog brenda.
Sljedeći korak Mojeg malog zlata je povezati se s drugim proizvođačima bezglutenske hrane i stvarati nove slane i slatke proizvode bez glutena.
„Želja nam je u Zagrebu otvoriti bezglutenski snack zdravljak“, zaključuje Kruno pun ideja i energije da Moje malo zlato odvede u jednu veliku hrvatsko-europsku, a možda i svjetsku priču.
Autor: Marija Planinić
Podijelite članak s prijateljima!
